Le pot au feu est un plat emblématique des français. Ce plat date du 13 ème siècle, au moyen-âge, il s’agissait de « viande au pot ». Ce plat était cuit très doucement dans la cheminée, on pouvait parfois ajouter des légumes au fur à mesure que les gens se servaient, cela pouvait être préparé sur plusieurs jours.
Classiquement ce plat se prépare avec de la viande de bœuf mais on peut y rajouter du veau, du poulet.
Comment bien choisir le bœuf ?
La viande doit être d’un rouge vif, sa graisse d’un blanc ivoire.
Les morceaux à bouillir sont : le plat de côte, le gîte, la macreuse, la poitrine. Pour le veau, le jarret est préférable.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 600 grammes de gîte
- 600 grammes de plat de côte
- 600 grammes de culotte
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 8 carottes
- 4 poireaux
- 1 céleri rave
- 8 pommes de terre
- 4 clous de girofle
- Sel, poivre
Etapes :
Pelez les oignons et piquez les clous de girofle.
Préparez tous les légumes.
Remplir à moitié d’eau une grande marmite, y mettre la viande et les oignons.
Mettre sur le gaz et portez à ébullition. Lorsque ça bout, vous pouvez écumer.
Ajoutez sel, poivre et bouquet garni.
Laisser cuire à feu doux pendant deux heures, ne pas couvrir totalement avec un couvercle.
Ajoutez ensuite les légumes sauf les pommes de terre.
Continuer la cuisson à feu doux pendant une heure.
Avant la fin de la cuisson, 20 minutes avant, mettre les pommes de terre et les os à moelle.
Faire griller des tranches de pain pour accompagner le bouillon.
Le bouillon peut être dégraisser à l’aide d’une écumoire.
Dressez tous les légumes sur un plat.
Dans un autre plat mettre la viande et les os à moelle.
Servez le bouillon dans des petits bols pour ceux qui le désirent avec le pain grillé.
Le secret de la réussite
La cuisson lente, dans une marmite qui n’est pas totalement recouverte, assure le moelleux de la viande.
Le pot au feu doit être servi très chaud.
Le pot au feu peut être réchauffé doucement et dégusté le lendemain .
Le conseil
Avec le pot au feu un vin rouge Beaujolais, sera apprécié.
