Stériliser un bocal : comment s’y prendre ?

Bien préparer les bocaux

Choisir des bocaux adaptés

  • Utiliser des bocaux en verre spécialement conçus pour la mise en conserve.
  • Inspecter les bocaux pour s’assurer qu’ils ne présentent aucune fissure ou éclat.

Vérifier l’état des couvercles avant de stériliser

  • Utiliser des couvercles plats non réutilisables et des bagues métalliques réutilisables.
  • S’assurer que les joints en caoutchouc sont intacts et sans déformation.

Nettoyer soigneusement les bocaux et les couvercles

  • Laver les bocaux et couvercles à l’eau chaude savonneuse.
  • Rincer abondamment pour éliminer tout résidu de savon.
  • Laisser sécher à l’air libre sur un torchon propre.

Choix des aliments à stériliser

  • Sélectionner des fruits et légumes frais, mûrs mais fermes.
  • Éviter les aliments trop mous ou abîmés.

Préparation des aliments

  • Laver soigneusement les fruits et légumes.
  • Couper les aliments en morceaux de taille uniforme pour une stérilisation homogène.
  • Assaisonner selon vos préférences, en tenant compte des recettes de conserves maison.

Emplissage et fermeture des bocaux

  • Remplir les bocaux avec les aliments préparés, en laissant un espace de tête (environ 1 cm) pour permettre l’expansion.
  • Utiliser un entonnoir pour éviter de salir les rebords des bocaux.
  • Enlever les bulles d’air en glissant une baguette en plastique le long des parois.
  • Nettoyer les rebords des bocaux avant de les fermer avec les couvercles et bagues métalliques.
  • Ne pas trop visser les couvercles pour éviter qu’ils n’éclatent pendant la stérilisation.

Choix du stérilisateur et procédé de stérilisation

  • Opter pour un stérilisateur adapté à la conservation maison, comme un stérilisateur électrique ou un autoclave.
  • Choisir entre stérilisation à l’eau bouillante, au micro-ondes ou à la pression selon les aliments à traiter.
  • Respecter les temps de stérilisation recommandés pour chaque méthode.

Stérilisation à l’eau bouillante

  • Placer les bocaux dans une marmite d’eau bouillante, en s’assurant qu’ils sont entièrement immergés.
  • Laisser bouillir pendant le temps indiqué (généralement entre 10 à 60 minutes selon les aliments).

Stérilisation au stérilisateur électrique

  • Placer les bocaux dans le stérilisateur électrique et choisir le programme adapté en fonction des aliments.
  • Suivre les instructions du fabricant pour une stérilisation optimale.

Stérilisation à la cocotte-minute

  • Ajuster la pression selon les recommandations de la recette.
  • Laisser cuire le temps nécessaire pour atteindre la température requise et tuer tous les micro-organismes.
Comparatif des méthodes de stérilisation
Méthode Avantages Inconvénients Temps de stérilisation
Eau bouillante Facile, peu coûteux Pas adapté aux aliments peu acides 10 à 60 minutes
Stérilisateur électrique Précis, programmable Coût initial élevé Selon programme
Cocotte-minute Rapide, haute pression Nécessite surveillance Varie selon pression

Entreposage des bocaux stérilisés

  • Laisser refroidir les bocaux à température ambiante sur un torchon propre.
  • Vérifier que les couvercles sont bien scellés (ils doivent émettre un son ‘pop’ à l’ouverture).
  • Étiqueter les bocaux avec la date de stérilisation et le contenu.
  • Entreposer les bocaux dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pour une meilleure conservation.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *